Ingredientes
Lomo
Salsa Criolla
Pimiento colorado 20 g
Pimiento amarillo 20 g
Pimiento verde 20 g
Aceite de oliva 1 cda
Vinagre blanco 1 cda
Cebolla 20 g
Albahaca 1 hoja
Sal y pimienta
Aderezo
Aceto balsámico 1/2 cda
Aceite de oliva 3 cdas
Sal c/n
Procedimiento
Lomo
Sellar el lomo a fuego bien fuerte y terminar la cocción al horno hasta obtener el punto deseado,se aconseja un punto jugoso para poder apreciar y aprovechar la calidad de la carne. Dejar descansar 5 minutos fuera del horno para que la carne repose y sea más tierna al degustarla.
Cortar las papas en bastones de 7cm de largo y 1cm de ancho. Blanquear en aceite a 120° C hasta que estén tiernas. Escurrir sobre papel absorbente y a último momento terminar de dorar a 180° C, volver a escurrir y salar.
Salsa criolla
Cortar los pimientos y la cebolla en brunoise, mezclar en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes. Es mejor preparar esta salsa con algunas horas de anticipación para que se acentúen bien los sabores antes de servia.
Montaje
Montar el plato y agregar en un recipiente de cerámica el mezclum condimentado con aceto, aceite de oliva y sal.
