Arroz con coco

[Princess Best]

_1 coco fresco
_1 Kg. de arroz
_250 gr. de azúcar
_100 gr. de pasas sin semillas
_50 gr. de mantequilla
_Sal Pelar y cortar el coco.

Introducir la pulpa en la picadora para que resulte bien picado o rallado.

Poner en un bol y añadir agua caliente para conseguir lo que se conoce con el nombre de “zumo de cocoâ€�.

· En una cacerola poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta que se haga caramelo.
Cuando el azúcar esté derretido, añadir el zumo de coco pasado por un colador.
Mezclar bien este lí­quido y agregar las pasas.

· Poner agua en el bol que contiene el coco rallado para obtener la llamada “leche de cocoâ€�.

· Dejar hervir un rato el lí­quido contenido en la cacerola hasta que éste se haya consumido un poco.

Una vez se ha evaporado parte del lí­quido, añadir la leche de coco, la sal, el arroz y la mantequilla, y más agua.

· Dejar cocer durante media hora, más o menos, hasta que el arroz esté bien cocido.

Este tomará un color marrón claro y debe quedar muy suelto.

Se sirve como primer plato o como acompañamiento de carnes.